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这8个导致营养流失的做菜习惯,每个家庭都很常见!

导读:烹调方式对食物的营养有极大影响,煮得不对,营养很容易就跑光、口感也会变差。烹饪过程中,这8种常见的错误做法一定要设法避免。

今天是五四青年节,很多在大城市打拼的年轻人,他们勤劳、积极、努力、又默默无闻行走于城市每个角落,一顿优质饭菜无疑是一天能量的源泉。

喜欢做饭煮菜的你要注意:一顿美食营养价值高与低,除了取决于食材,烹调方式也有极大影响。煮得不对,营养很容易就跑光,口感也会变差。久而久之,不仅浪费了食物营养,也会导致自身营养摄入不足。

为了最大限度保留蔬菜本身的营养价值,下面这8种常见的错误做法一定要设法避免。


1. 吃蔬菜习惯削皮


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很多人在吃茄子、西葫芦、番茄等蔬菜的时候都习惯削皮,担心蔬菜表皮有农药残留。

其实,蔬菜有很大一部分的营养物质,如膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等都存在于蔬菜表皮中。因此,这些蔬菜不宜削皮,浸泡10分钟左右搓洗,可以去掉农药残留。


2. 蔬菜切得太细碎


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有些人喜欢把蔬菜切得细碎精致,这也会造成营养流失。蔬菜切块越小,切面与空气、热锅接触的面积越大,造成的营养损失越大。

同时,蔬菜的部分营养物质随着蔬菜汁液而流失。如果蔬菜切完后没有及时煮,也会造成维生素的丢失。


3. 焯菜时间太长


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有些蔬菜在煮之前需要用沸水焯烫一下,去除草酸和农药残留。但无论什么样的蔬菜,都不宜焯烫时间太长。

在焯菜时,应多放点水,将火力调到最大,缩短焯菜时间。还可以在水里加几滴油,“封住”菜的断面,阻止其氧化。


4. 把豆子煮熟打豆浆


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很多人喜欢将豆子加热煮熟以后再打豆浆,在豆子煮熟的过程中,豆子已经损失了一部分营养,进豆浆机再加热一遍,营养成分会再次损失。不仅如此,如此制作出来的豆浆喝起来口感粗糙,没那么爽滑。

推荐大家使用冷冻处理法,将浸泡好的豆放入冰箱冷冻室,冷冻一夜,第二天打豆浆。冷冻可使大豆的组织结构发生改变,有效降低豆子的腥味但不会使大豆营养丢失。


5. 用小苏打嫩肉


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加碱(小苏打)确实会使肉的口感软嫩很多,可是却会对原料中的维生素造成很大破坏,比如瘦肉中的B族维生素流失。特别是有的海参和鱿鱼等原料,在碱性很强的火碱水中长时间浸泡后,营养更是所剩无几。

想要嫩肉,推荐大家试试用菠萝或者木瓜来嫩肉,因为菠萝或木瓜中含有蛋白酶,可以起到嫩化肉质的作用。


6. 西兰花烹调时间过长


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西兰花等十字花科蔬菜被称为抗癌蔬菜,因为其中含有异硫氰酸盐,有抑制肿瘤细胞增殖、增强免疫力、预防癌症的作用。

但是,切得太碎、较长时间的蒸煮都会使其中的有益成分大量流失,尤其是里面的异硫氰酸盐。相比较而言,较短时间蒸、炒更有利于保留更多的异硫氰酸盐。


7. 炒菜时盐放得太早


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不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯,这样会使蔬菜中的汁液流出过多,不仅造成营养素流失,而且还会让菜肴塌蔫,影响口感。

正确的做法是等到菜炒到七八成熟时再放盐,或者等到出锅前再放。


8. 烹制绿叶菜加醋


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很多人在烹制绿叶菜时,会加少量的醋提味,但这样会会引起叶绿素的改变。在烹制绿叶菜时加醋,会使绿色蔬菜迅速变成黄褐色,既破坏了菜肴的美感,又使菜肴营养价值降低,因此,建议烹制绿叶菜不要加醋。

做饭不仅要做的漂亮,而且要做的营养健康,如果你有以上8种炒菜习惯,一定要赶快改正哦!


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